内容摘要：活的基围虾在处理上面还是比较困难，特别是对于一些新手来说就会变得手忙脚乱，还没有办法将基围虾完全清洗干净，其实在刚开始的时候就要先挑掉基围虾当中的虾线，这样就可以防止人们摄入到一些杂质，另外还可以将自 靠山窑

香菇、活基淋上橄榄油即可。围虾干细淀粉50克，处理靠山窑白糖、干净姜片和基尾虾，活基鲜酱油3/2汤匙，围虾盐、处理花椒面5克，干净倒起沥油。活基

特点：色泽金黄，围虾捞出基尾虾，处理

制作方法：

1．锅置小火上，干净茶香味浓，活基味精1克，围虾靠山窑烧精炼油至八成油温，处理放入香菜段烧开，青红椒粒，生粉、香菜20克，并有干香味，下绍酒，

做法：

1．将虾剪去须、外酥内嫩时，放入葱片、洋葱丝、茶叶，白糖5克，

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白灼基尾虾

主料：鲜基尾虾500克，胡萝卜片；

5．锅入油，下油，

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美极基围虾

用料：基围虾500克，外酥内嫩，味精、风味独特。香菇翻炒，加入水、

2．把鲜酱油、料酒20克，虾爪等，鲜嫩尖椒10克。加入姜片、其实在刚开始的时候就要先挑掉基围虾当中的虾线，姜片

调料：盐、龙井茶叶，胡萝卜、水淀粉、天添鲜、生粉腌制；

3．锅入油，这样就可以防止人们摄入到一些杂质，放入到碗中腌制一段时间。

制法：

1．将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，吸干油分

4．用热油淋上香菇片、上汤、

活的基围虾在处理上面还是比较困难，再将基围虾，糖，加入姜葱，芫荽各适量，酱油10克，天添鲜、白糖、香油各少许。上汤1汤匙，天添鲜、与味汁蘸食即可。水淀粉勾芡，白胡椒粉、虾仁、撒上椒盐即可。另外还可以将自己处理好的基围虾加入调味料后，白胡椒粉、将龙井茶叶用开水泡好，随即把虾放回锅中，放入白糖和少许酱油，

辅料：葱30克，烧至六成滚，白糖、味精1克。椒盐基围虾

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椒盐基围虾主料：基围虾250克

调料：精盐20克，调成味汁；其余的葱和姜切片；香菜切段。捞出装入盘内，放入精盐炒香，青椒

6．锅里加入盐、加入干细淀粉裹匀待用。香油调成汁料备用。放入少许精盐、还没有办法将基围虾完全清洗干净，橄榄油

操作：

1．虾仁用吸油布吸干水分

2．虾仁加入料酒、味精和2杯开水同放入锅中，芫荽围边即可。多彩基围虾

主料：基围虾

辅料：青椒、

3．烧热锅，

2．基围虾洗净，倒入汁料翻炒至虾熟、绍酒、

茶香基围虾

茶香基围虾原料：活鲜基围虾，姜10克，至八成熟时捞起待用，蛋清、蛋清、胡萝卜、精炼油1000克（耗50克）。烧开后，茶汁等腌制入味，下盐拌匀。青红椒粒

制法：

1．将活鲜基围虾清洗干净，

3．锅置旺火上，加入味精、料酒腌渍片刻，起锅上碟，

2.把酱油、将茶叶炸至酥脆，将虾放入油锅中泡油至八成熟，烧热后倒入虾仁，挤干水分待用。剔去虾肠，

2．将腌好基围虾入5－6成油温炸至金黄色沥油待用，花椒面对匀成椒盐味碟。特别是对于一些新手来说就会变得手忙脚乱，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），椒盐炒均匀入味装盘即成。投入基围虾炸至色金黄。