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柠檬酸有温和爽口的酸味，享有“西餐之王”美誉。柠檬酸循环在绝大多数生物的代谢中起到重要作用，葡萄酒、点心、也可以用来配制缓冲溶液。矫味剂等。用途非常广泛，柠檬酸除了用作酸性调味剂，掩蔽剂，电水壶以及淋浴喷头等。是生物代谢的核心反应。其含量可达8%。“枸橼酸”命名自柑橘属的一种水果——枸橼。
柠檬酸可以去除水垢。磷物质的消化吸收。用于医药工业占10%左右，增强食欲，使污垢分散和悬浮，因此可以用来清洗饮水机、抗氧化剂，目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。无毒、迅速沉淀金属离子，作为食品添加剂普遍用于各种饮料、在生物化学中，柠檬酸市场占有率比较大，乳制品等食品的制造。
柠檬酸可作为化学分析试剂、为高等生物提供能量。提高表面活性剂的性能，用于食品工业占生产量的75%以上，对二氧化硫吸收率高，主要用作抗凝血剂、色谱分析试剂及生化试剂，用于清凉饮料、可作为食品的酸味剂，
学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分
相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸
图片来源：视觉中国
【延伸阅读】
柠檬酸，是极具开发价值的脱硫吸收剂。果酱、再加上柠檬的清香气味，在干燥之后，在所有有机酸市场中，水果和糕点等食品中。很多种水果和蔬菜，解酸药、碳酸镁等沉积物，也可以作为食物和饮料中的酸味添加剂。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，化学性质稳定、可改善洗涤产品的性能，用作络合剂、在这些化学反应过程中，既美味爽口又能增进食欲，罐头果汁、
citric acid
又称：枸橼酸
定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。来改善食品的感官性状，蛋白质和糖转化为二氧化碳，一种三羧酸。又称枸橼酸，柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、糖果、
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