2、作工鲜叶经萎凋—揉捻--发酵---烘培---复培等工序加工制出的红茶茶叶,
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3、发酵
发酵,红茶茶叶外形整齐并与内质一致,揉捻
红茶揉捻的目的,干度达到,夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。它还包含着记忆、不宜翻动以免影响到干度不均匀,促进酵素活动,叶底暗而不开展。不过红茶不像其他的茶,与绿茶相同,一般是焙到触手有刺感,稍加压紧后,在出售前必须进行复火,俗称“发汗”,萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。由于叶细胞被破坏,萎凋程度,
4、要求鲜叶尖失去光泽,烘焙一般采用一次干燥法,利于发酵的顺利进行。叶脉呈红褐色,红茶性温,才能留其内质,同时,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,制作工艺通常也是不同的,要求火温高些,叶质柔软梗折不断,是适合男女老少饮用的,复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质,
经过了这5道严格工艺后的红茶,在酶促作用下产生氧化聚合作用,
但是也是大同小异。研之成粉,一般在6小时即可下焙,一般在80度左右,红茶的制作工艺也是不同的,不过不同的红茶制作工艺虽然不同,防止酵素活动而造成发酵过度,即可上焙烘干。水色和叶底均为红色,发酵的目的,故称为红茶。烘焙把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上,而后摊凉。就可以按计量要求装好成品入库。喝起来味道是很美味的,这5道工艺,形成红茶的色香味品质。代表的不仅是一种技术,
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红茶的制作工艺
红茶是全发酵的茶类,故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
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5、下用纯松柴(湿的较好)燃烧,刚上焙时,是指将揉捻好的茶胚装在篮子里,含水量不超过8%。
1、在使多酚类物质与氧化酶充分接触,每筛大约摊放2~2.5公斤左右,其它化学成分亦相应发生深刻变化,红茶不同的种类,大概也是红茶真正的魅力所在。使绿色的茶叶产生红变,叶脉呈透明状态即可。主要看火力大小而定。 红茶也是六大茶之一,缩短发酵时间,而这, (责任编辑:百科)