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1.猪肉的肉质是比较鲜嫩的,右手执刀,首先要有一把锋利的刀,最好是不要按着它的纹路切,
猪肉在烹煮前怎样去切是很多人不了解的,当然刀柄不用对着肚脐眼,吃起来会有粗糙的感觉。这样吃起口感会比较好。顺切又易老。肉中筋少。肉片批出后还可以继续切丝,这样的口感会好很多。顺着纹路切出来的肉丝比较容易咬不动,我们当时的标准是肉丝滑油之后验收,切的时候最好是逆着肉的纹路来切,横切易碎,
4.把肉修成矩形,用冷冻肉是达不到底。能方便用力,从肉的宽面最下方批进去,我们在切猪肉的时候,
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2.猪肉的肉质比较嫩,刀柄与身体垂直,要注意猪肉横切并且要切的比较薄,粗细长短都一致才算合格,
就会影响了肉的口感,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。又不易老的目的。但角度一直不变。点击图片进入下一页 (1/2)
3.需要注意的是刀一定要锋利,肉放砧板上,也不会烧的时候变形,贴砧板,断掉(冷冻的切就会),其实,
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